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Seis deliciosas recetas típicas de Perú

1. Ceviche Peruano

Es considerado como el plato más famoso de Perú. Aunque se puede encontrar en otros lugares de la costa pacífica de America del Sur, es sólo aquí donde se combinan ingredientes de mar y montaña de forma tan armónica.

Consiste en marinar la carne del pescado en un recipiente con mucho limón, ají, cebolla morada, cilantro, sal y pimienta. El pescado que se use debe ser bueno: mero, lenguado, corvina o tilapia. Los acompañamientos le dan un toque andino: el sabor dulce del camote, el maíz tostado que se sirve desgranado y la papa.
Encontrará este plato en casi cualquier lugar de Perú, aunque es en Lima donde hay mayor variedad de sabor, calidad y precios.

2. Cuy

Aunque para muchos turistas extranjeros este pequeño animal cumple las funciones de mascota, para los pueblos andinos ha sido usado, durante los siglos, como fuente alimenticia. Esta tradición se ha mantenido con el paso del tiempo.

La carne de cuy tiene un sabor suave, es rica en proteínas, hierro y baja en grasa. Existen muchas formas de comerla y en los restaurantes gourmet de Perú lo están usando para crear nuevos platos.
Pero, si desea probar el cuy tradicional debe ir a Valle Sagrado. Aquí hay opciones menos elaboradas, pero igual de deliciosas. Eso sí, es un poco impresionante, ya que el animal se sirve entero.
Finalmente, es lo mismo, así que queda en sus manos decidir cómo probar este plato tan antiguo de los Andes. ¡Lo recordará para siempre!

3. Rocoto relleno

Natural de Arequipa, este plato no es apto para cualquier paladar, ya que se caracteriza por ser muy picante. El rocoto, pues, es una especie de ají usual de Perú. Tiene el tamaño de una manzana y un sabor dulce.

El plato consiste en rellenar la verdura de carne molida, cebolla, aceitunas, queso fresco rallado y huevo duro. A continuación, todo se sofríe y sazona con sal, con sal y comino. Normalmente, se acompaña de papa cocinada o torta de papa.
Este plato es tan famoso que se prepara en todo el país, e incluso exporta a otras partes del mundo. Sin embargo, nada como probarlo en su ciudad natal: uno de los destinos turísticos más hermosos y diversos de Perú.

4. Ají de gallina

La carne de gallina siempre ha tenido fama de tener mucho sabor. Para los amantes de la comida autóctona, imaginen un plato en el que se mezcla este ingrediente con el ají.

Se prepara con ají amarillo, pan de molde o galletas de soda, leche y pecanas (un tipo de nueces de América del Norte). Se sirve acompañado de aceitunas y rodajas de huevo duro. Aunque se puede ver en muchas regiones de Perú, el mejor lugar para probarlo es Lima.

5. Lomo saltado

Ideal para los amantes de la carne es el famoso y muy casero lomo saltado.

Se saltea en un wok trozos de lomo de res con verduras, ají amarillo y salsa de soya. Cuando la carne y las verduras están en su punto, se agregan las papas fritas. Se suele acompañar de arroz.
Varios restaurantes han decidido aumentar los ingredientes “especiales” que les permiten diferenciarse de sus colegas. Sin embargo, también se puede mantener la sazón tradicional de casa que es inigualable.

6. Papa a la huancaína

Este plato, aunque parece un poco simple, se puede preparar cada vez con un tipo de papa diferente. Es un entrante ideal para cualquiera de los platos que acabamos de ver.

La receta es originaria de Huancayo, una región andina ubicada al centro de Perú, aunque se ha popularizado en toda la Sierra y Amazonía del país. Su característica principal es la salsa, que se prepara con queso, aceite, sal y ají amarillo. Se sirve con aceitunas negras y rodajas de huevo duro, sobre una cama de lechugas frescas.

Bebidas típicas de Perú

1. Pisco sour

Se puede encontrar en casi cualquier lugar del país, aunque su origen es desconocido. Es un cóctel que se prepara con aguardiente de uvas, limón, jarabe de goma, clara de huevo y hielo. Es, por ello, muy refrescante e ideal para las noches. Se cuenta que se creó hace casi 100 años en el Morri´s Bar, en el centro de Lima. Actualmente, las tiendas de licores venden variedades de pisco de sabores. Incluso, algunas botellas incluyen sobres con la mezcla lista para prepararlo en casa, así que puede ser un buen regalo. Si viaja a Perú en julio, el cuarto domingo del mes puede disfrutar del Día del Pisco y degustar diferentes preparaciones, mientras saborea las más deliciosas picaditas peruanas.

2. Chicha morada

Uno de los ingredientes que más caracteriza a las culturas de los Andes es el maíz, y ha sido tan importante su domesticación y uso, que hasta se preparan bebidas tradicionales que siguen siendo la base de la dieta de muchas familias y comunidades.
La chicha morada se prepara con una especie particular de maíz: el morado. A la cocción del grano se le agrega cáscara de piña, clavo o canela. Después,  se deja enfriar para tomarlo como refresco. Entre sus beneficios se encuentran sus propiedades antioxidantes, anti cancerígenas o antiinflamatorias.

3. Mate de coca

Una taza caliente de mate de coca es la mejor bienvenida que un viajero puede recibir en Perú.
La hoja de coca ha sido utilizada durante siglos por las culturas andinas y en lugares como Perú, Bolivia y el norte de Argentina, la tradición se mantiene. En los mercados peruanos es muy común encontrar sacos llenos de estas hojas, con las cuales se prepara una infusión ligera y llena de propiedades energéticas. Entre sus beneficios, está el curar el mal de altura, los dolores de cabeza, el cansancio o la fatiga. Tiene un sabor un poco amargo, así que puede complementarla con miel y limón. Una vez que lo haga, entenderá el porqué de la lucha de los pueblos indígenas por defender su derecho a conservarla como parte de su cultura. Existe una marca que comercializa el mate en bolsitas de té, así que puede llevarlo consigo a cualquier otro destino.

4. Inca Kola

Es bastante raro que dentro de una lista de bebidas tradicionales se encuentre una gaseosa, pero en Perú el consumo de Inca Kola es tan generalizado, que no podemos ignorarlo.
De hecho, no se sorprenda si en cada establecimiento le ofrecen esta bebida para acompañar su plato, ya que este es uno de los dos únicos países del mundo donde la gaseosa más vendida es la nacional. Su sabor es bastante particular: es dulce y se caracteriza por tener un aroma a hierba luisa. Pero, lo que más llama la atención es su color amarillo dorado, que hace referencia a la cultura inca, sus riquezas y adoración al Sol. Lo mejor es que la tome bien fría y disfrute hasta la última gota. Si le gusta, es una de las pocas gaseosas locales que se puede encontrar en otros países del mundo.

5. Chicha de jora

Esta bebida también está hecha a base de maíz, pero ahora el proceso requiere varios días de fermentación.
Su consumo data de la época preincaica y se ha mantenido hasta la actualidad, menos en la selva donde la chicha se hace con yuca y el proceso es diferente. En este caso, se usa maíz de jora, azúcar o panela, y el proceso es bastante largo y dedicado. Una vez que está lista, se deja fermentar varios días y se consume fría. Mientras más largo es el período de espera, más grado de alcohol tiene. Su sabor dulce la hace muy agradable al gusto. Además, cuenta con un alto nivel de prebióticos que ayudan a la flora intestinal. Así que ¡a tomar chicha!

Comida típica de Perú: Cau-cau y Tacu-tacu

Cau-cau

Este plato es otro de los principales de la gastronomía peruana. Consiste en una mezcla de mondongo de pollo con papas amarillas. Las papas llaman la atención por la forma en que están cortadas: en cuadrados pequeños. Se cocinan con ají amarillo, perejil, cebolla y ajo.
Mondongo de pollo es el nombre que se emplea en muchos países hispanoamericanos para hacer referencia a las tripas de vaca. En España, se conocen como “callos”. En cambio, en otros países de Latinoamérica se usan nombres como guatita, pancita, menudo o tripa mishque.

El cau-cau: plato típico peruano

Existen varias teorías para explicar el nombre del plato. Una es la que dice que proviene de los vocablos quechua “can” (menudencia) o “acacau” (caliente). Para otros, se debe a los inmigrantes chinos del siglo XIX, quienes decían “caucau” para indicar que los ingredientes debían cortarse en porciones muy pequeñas. Otros simplemente consideran que cau es una adaptación de la palabra inglesa “cow”, es decir, vaca.

Tacu-tacu

El tacu-tacu es uno de los platos típicos de Perú cuyo origen se debe a la comida criolla. Se cuenta que las mujeres esclavas negras aprovechaban toda la comida sobrante de otros platos para elaborar el tacu-tacu (de ahí su nombre, que proviene de la palabra quechua “takuy”, que significa “mezclar una cosa con la otra”).

Tacu-tacu cubierto de salsa de mariscos

La receta tradicional se prepara con arroz cocido y menestras del día anterior: frejol, lentejas y pallares. Todo se mezcla hasta formar una masa homogénea. A continuación, se calienta en una sartén. Finalmente, la masa se fríe para que quede crujiente.
Existen varias especialidades: tacu-tacu de frijoles, tacu-tacu de pallares, tacu-tacu con sábana, tacu-tacu relleno de mariscos o tacu-tacu bañado en salsa de mariscos.
Su preparación es una práctica común entre los afro-descendientes de varias regiones de América. Así, existen platos muy similares en distintos países latinoamericanos como el famoso gallo pinto en Nicaragua, el congri en Cuba, la feijoada de Brasil o el arroz moro de la República Dominicana.

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